隨著盛夏來臨，氣溫持續升高，食品安全風險進入易發、高發期。為切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，北京市大興區市場監督管理局近期全面部署，聚焦重點領域與關鍵環節，對轄區餐飲服務單位開展了嚴格的夏季食品安全專項監管行動，著力構建嚴密高效的食品安全監管網絡，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險。

此次專項監管行動以“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”為原則，重點圍繞以下幾個方面展開：

一、緊盯高風險環節，強化源頭治理。監管部門將易腐壞變質的食材（如涼拌菜、熟肉制品、海產品等）、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用、從業人員健康管理以及食品貯存條件（特別是冷藏冷凍設備溫度控制）列為檢查重點。要求各餐飲單位嚴格落實索證索票、進貨查驗制度，確保食材來源可溯、質量可靠。對食品加工制作過程進行規范指導，強調生熟分開、燒熟煮透，嚴防交叉污染。

二、實施分級分類精準監管。結合餐飲單位的量化分級等級、既往檢查記錄、投訴舉報情況以及經營業態（如大型宴席承辦單位、旅游景區餐飲、網絡外賣商戶、集體用餐配送單位等），科學確定檢查頻次和監管力度。對風險等級高、信用評級低的單位加大檢查力度和抽檢頻次，實施重點盯防。

三、強化技術支撐，提升監管效能。充分運用“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺，對餐飲后廚進行遠程實時巡查，提高問題發現效率。加大監督抽檢力度，針對夏季消費量大的冷飲、涼菜、燒烤食材、餐飲具等開展專項抽檢，及時公布抽檢結果，對不合格產品依法嚴厲查處，并追溯源頭。

四、壓實主體責任，推動社會共治。通過組織召開培訓會、發放告知書、簽訂承諾書等形式，督促餐飲企業負責人切實履行食品安全第一責任人義務，建立健全內部食品安全管理制度，定期開展自查自糾。暢通投訴舉報渠道，鼓勵消費者參與監督，形成“企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與”的共治格局。

五、加大執法力度，嚴懲違法行為。對于檢查中發現的無證經營、使用過期變質食材、濫用食品添加劑、后廚環境臟亂差等違法違規行為，依法采取責令整改、立案查處、停業整頓直至吊銷許可證等嚴厲措施，并通過媒體曝光典型案例，形成有力震懾。

大興區市場監督管理局相關負責人表示，夏季食品安全監管是一項持續性工作。下一步，該局將繼續保持高壓態勢，堅持問題導向，深化風險排查，創新監管方式，不斷提升轄區餐飲業食品安全管理水平，全力守護好市民夏季飲食安全，為區域經濟社會穩定發展提供堅實的保障。